提到 “廚師”，很多人會(huì)想到鍋鏟翻飛間的美味佳肴，但你知道嗎？“中式烹調(diào)師” 是更具專業(yè)性的職業(yè)身份，背后藏著系統(tǒng)的技能要求、等級(jí)認(rèn)證和廣闊的發(fā)展空間。今天就為大家詳細(xì)拆解，幫你全面了解這個(gè) “舌尖上的職業(yè)”。中式烹調(diào)師，是運(yùn)用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多元中式烹調(diào)技法，根據(jù)成菜標(biāo)準(zhǔn)處理原料、輔料與調(diào)料，最終制作出中式菜肴的專業(yè)人員。想從事這份工作，不僅需要手指、手臂靈活，色、味、嗅覺(jué)靈敏，還得掌握核心能力： 1.精準(zhǔn)選用食材，熟練處理水產(chǎn)品； 2.具備食物雕刻、合理配色與創(chuàng)意擺盤技能； 3.精通從原料預(yù)處理到菜品成熟的全流程操作。
其職業(yè)等級(jí)共分 5 級(jí)，由低到高依次為：五級(jí) / 初級(jí)工 → 四級(jí) / 中級(jí)工 → 三級(jí) / 高級(jí)工 → 二級(jí) / 技師 → 一級(jí) / 高級(jí)技師
2020年以前廚師證是由人力資源與社會(huì)保障部頒發(fā)的職業(yè)資格證書(shū)，2021年改革成由人社部備案的第三方社會(huì)評(píng)價(jià)組織頒發(fā)的職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)，依舊分為五個(gè)等級(jí)。
01初級(jí)（五級(jí)）
具備以下條件之一者，可申報(bào)初級(jí)/五級(jí)工(1)年滿16周歲，擬從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作。(2)年滿16周歲，從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作。
02中級(jí)（四級(jí)）
具備以下條件之一者，可申報(bào)四級(jí)/中級(jí)工(1)累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿5年。(2)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)五級(jí)/初級(jí)工職業(yè)資格(職業(yè)技能等級(jí))證書(shū)后，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿3年。(3)取得本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)的技工院?；蛑械燃耙陨下殬I(yè)院校、?？萍耙陨掀胀ǜ叩葘W(xué)校畢業(yè)證書(shū)(含在讀應(yīng)屆畢業(yè)生)。
03高級(jí)（三級(jí)）
具備以下條件之一者，可申報(bào)三級(jí)/高級(jí)工(1)累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿10年。(2)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格(職業(yè)技能等級(jí))證書(shū)后，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿4年。(3)取得符合專業(yè)對(duì)應(yīng)關(guān)系的初級(jí)職稱(專業(yè)技術(shù)人員職業(yè)資格)后，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿1年。(4)取得本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)的技工院校高級(jí)工班及以上畢業(yè) 證書(shū)(含在讀應(yīng)屆畢業(yè)生)。(5)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格(職業(yè)技 能等級(jí))證書(shū)，并取得高等職業(yè)學(xué)校、?？萍耙陨掀胀ǜ叩葘W(xué)校 本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書(shū)(含在讀應(yīng)屆畢業(yè)生)。
(6)取得經(jīng)評(píng)估論證的高等職業(yè)學(xué)校、專科及以上普通高等學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)證書(shū)(含在讀應(yīng)屆畢業(yè)生)。
中式烹調(diào)師考試分為理論知識(shí)考試（機(jī)考）和技能操作考核。01.理論知識(shí)考試在標(biāo)準(zhǔn)電腦機(jī)房里進(jìn)行，采用機(jī)考方式，滿分為100分，60及以上為合格。02.技能操作考核采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作方式進(jìn)行，技能操作考核場(chǎng)所要求炊用具、灶具齊全，衛(wèi)生、安全符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。熱菜及冷菜制作操作間符合鑒定要求。技能操作考核分項(xiàng)打分，滿分100分，60分及以上為合格。技師、高級(jí)技師考核還須進(jìn)行綜合評(píng)審。
03.時(shí)長(zhǎng)：理論知識(shí)考試為90分鐘。技能操作考核初級(jí)為90分鐘，中級(jí)、高級(jí)為150分鐘，技師、高級(jí)技師為180分鐘。
【國(guó)網(wǎng)】
技能人才評(píng)價(jià)證書(shū)全國(guó)聯(lián)網(wǎng)查詢網(wǎng)
http://zscx.osta.org.cn/
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